Namentlich Gebäcke aus leichten Teigen (Brötchen, Semmel, Baguette, Ciabatta, Focaccia, Pizza, Toast- oder Sandwich -Brot etc.) unterliegen zahlreichen Qualitätsschwankungen, die oftmals nicht alleine durch Rezeptur-Anpassungen beseitigt und beherrscht werden können.

In vielen Fällen sind es verfahrensbedingte Einflüsse, die die Ursache unerwünschter Qualitätsmerkmale bei entsprechenden Backwaren ausbilden (mangelnde Rösche, Abplatzen der Kruste von der Krume, Löcher in der Krume, unregelmäßige Porosität, mangelnde Fensterung, fehlender Glanz, mangelnde Frischhaltung , mangelnde Haltbarkeit etc.). Aussehen, Porenstruktur und Eigenschaften eines Gebäckes sind u.a. ein Abbild vorangegangener Prozess-Schritte und sie bilden eine Grundlage für unsere Bewertung und Einschätzung der angewandten Technologie, die ggf. und optimiert werden kann oder sollte.

Wir benötigen von Ihnen:

Fotografien der entsprechenden Backware(n), die folgendes vermitteln:

• Äußeres Bild (Form, Volumen, Farbe, Ausbund etc.)
• Porenstrukturen im Längs- und Querschnitt
• Hinweise über verwendete Verfahren sind hilfreich, jedoch nicht immer notwendig.

Auf Basis Ihrer Angaben bzw. Fotografien (s.o.) erstellt NFT vertraulich eine Ferndiagnose Ihrer Gebäckqualität und liefert orientierende Einschätzungen zu möglichen Ursachen der entsprechenden Gebäckqualität.

Im Kunden- Auftrag erarbeitet NFT auf Basis dieser und erweiterter Angaben des Kunden spezifische Verfahrenstechniken, die zu konstant zugänglichen Premiumqualitäten führen. Spezielle Maßgaben im Zusammenhang „clean label“ können eingeschlossen sein.

Für eine Realisierung entsprechender Technologien und Verfahren z.B. im Anlagenbau, bietet NFT fach- spezifische und adaptierte Ingenieur-Leistungen an.

Senden Sie die benötigten Informationen an info@northernfoodtec.com